千年古香今更醇，淄博酿造你尝过没？

从2000多年前果酒遗存，到北魏《齐民要术》工艺奠基；从巴拿马博览会金奖荣光，到如今智能化酿造的(de)产业图景……淄博的酿造史(shǐ)，是一部跨越千年的文明(wénmíng)史诗，更是一部与时代同频(tóngpín)共振的奋斗传奇。

在(zài)这里，每一滴酒都浸润着齐文化的(de)基因，每一味酱醋都凝结着匠人的智慧。传统工艺牵手现代科技，百年老字号拥抱时尚消费，淄博酿造(niàngzào)正以守正创新的姿态(zītài)，用一颗千年不变的匠人之心，在时光流转中酿造新时代的芬芳。

01 千年底蕴(dǐyùn) 从齐风古酿到红色传承

在齐文化博物馆，错金银镶嵌铜牺尊静静陈列，这件镇馆之宝不仅展现着先秦时期的工艺巅峰，更(gèng)诉说着淄博与酒(jiǔ)的千年情缘。

2009年，淄江花园小区(xiǎoqū)出土的(de)齐国果酒，经科学鉴定(jiàndìng)为2000多年前的酿造遗存，印证了齐地(qídì)先民从自然发酵野果中获取酿酒启迪的智慧。北魏末年，高阳太守贾思勰(jiǎsīxié)在《齐民要术》中详细记载酿酒、酿造和食品加工技艺，为淄博奠定“中国酿酒要术发源地”和“中国酱文化起源地”的地位。

酿造(niàngzào)(niàngzào)作为轻工行业的重要部分，在淄博主要分为酒类酿造和调味品酿造两大板块，其下又有若干分支，种类丰富，传承久远。

山东高(gāo)阳酒业有限公司副总经理路敏介绍，酒厂因(yīn)高阳郡命名，这里正是中国酿酒工艺学起源地朱台镇（原高阳乡）。清末民初，淄博(zībó)酿酒作坊超百家，桓台“强恕堂”、沂源“盛源号”等名坊林立。1915年，高青扳倒井玉堂号产品获巴拿马万国博览会金奖，成为民族工业闪光点。中共淄博市委党史研究院张新联指出，当时，作坊多(duō)为粮商兼营(jiānyíng)，酿酒的技艺(jìyì)和工艺也多为家族传承。

1945年，是淄博酿造业的(de)重要转折点(zhuǎnzhédiǎn)。渤海区第三专署接收桓台王家酒坊建(jiàn)恒源酒店，鲁中行署建沂源悦庄酒厂。这些(zhèxiē)红色酒企在解放战争、抗美援朝战争中筹集经费、提供消毒酒精救治伤员(shāngyuán)。市食品企业联合会评酒专业(zhuānyè)委员会副主任耿衍瑞说，当时，烧酒60度左右，最高可达70度，可作消毒用，彰显了淄博酿酒人在那个年代的家国情怀和时代担当。

中华人民共和国成立(chénglì)后，国家对酿酒(niàngjiǔ)行业(hángyè)实行“专酿专卖”，私营酿酒渐次停产，工业化酿酒酿造蓬勃兴起。1958年，淄川酒厂(jiǔchǎng)全面机械化改造，年产量超1500吨(dūn)，成为鲁中最大、省内第二大酒厂。1959年，淄博总酿酒量达2692.74吨，山东四大酒厂中，淄博就有索镇酒厂和淄川酒厂两家。

原淄川酒厂企业(qǐyè)管理处(guǎnlǐchù)处长何本会回忆，20世纪六七十年代，淄川酒厂税收占淄川区的四分之一，原市第一轻工业局技术科科长王伟立感慨，“要当(dāng)县长，先抓酒厂”，可见当年酿酒业对(duì)地方经济的重要性。

果酒酿造(niàngzào)在淄博历史悠久，1956年，为解决粮食短缺(duǎnquē)问题，淄川酒厂“以果代粮”研发生产果酒系列产品，生产“东方牌”红果酒。1976年，新的酒类品种啤酒登陆淄博。原淄川酒厂厂长栾墨林(luánmòlín)说：“那时候，烟台(yāntái)啤酒厂更新下来的旧设备，拉回来直接用，刚开始以散装为主，后来(hòulái)有了瓶装啤酒。”

习惯白酒的(de)淄博人，喝上了清凉爽口的啤酒，那升腾(shēngténg)的泡沫、金黄的色泽，似乎在预示着一个多姿多彩、丰富多元时代的到来。

02 改革潮涌(cháoyǒng) 创新驱动下的品牌蝶变

改革开放的春风吹遍淄博，酿酒企业实行“白酒(báijiǔ)总量控制，发展低度、高档、优质、多品种”的方针，开启了(le)创新发展新篇章。高青酒厂改进井窖工艺(gōngyì)，引领鲁酒粮食酒热潮，1995年组建山东扳倒井集团。“我们的井窖工艺是非(shìfēi)物质文化遗产，融合了固态发酵(fājiào)的特点，‘醇香优雅(yōuyǎ)，一口三香’的风格享誉业界。”国井集团总工程师张锋国说。

索镇酒厂在国家白酒评委曲学塾的(de)主持下，研制出“乌河特曲”，连续三年获得布鲁塞尔国际评比(píngbǐ)和世博会金奖。原索镇酒厂党委书记赵奎介绍，企业推行销售大包干(dàbāogān)，厂长亲自设计酒瓶，展现市场导向的创新精神。山东黄河龙酒业总经理王海涛表示，当时，采用多粮酿造工艺，让(ràng)酒口味更醇厚(chúnhòu)、香味更浓郁。

淄博酒企积极践行“走出去、请进来”战略。1985年，沂源酒厂派逯元书等(děng)技术人员到茅台酒(máotáijiǔ)厂学习。“1986年至1989年，茅台酒厂工程师何光荣、勾调师彭茵先后(xiānhòu)来沂源传授技艺，历时(lìshí)数年研发的‘玄云陈酿’获得布鲁塞尔国际大奖。”山东鲁源酿酒有限公司原(yuán)生产工艺总工程师逯元书回忆。

以文化树品牌成为当时的行业趋势。1982年，国宝(guóbǎo)“牺尊”在(zài)临淄(línzī)出土。当时的临淄酒厂迅速抓住这个齐文化符号，仿造牺尊外形(wàixíng)，设计开发出54度兼香型粮食白酒“牺尊特酿(tèniàng)”，在市场上广受好评；之后又推出“三蕉叶”“蒲公”等产品，市场销量一路看涨。1991年，“牺尊特酿”“蒲公”在第29届国际食品博览会上双双获得金奖，“三蕉叶”也(yě)被评为山东名牌，成为一代“鲁酒典范”。

淄博(zībó)中轩(zhōngxuān)酒业有限公司董事长周华波表示，20世纪80年代企业就意识到技术与文化的重要性(zhòngyàoxìng)，在(zài)齐酒文化打造和酿造技术创新方面重点投入，当时在山东省白酒行业中，中轩酒业在利润和品牌上都排第一。

山东省糖酒副食品商业(shāngyè)协会会长薛剑锐表示，山东是全国排名靠前的(de)白酒生产大省(dàshěng)和第一消费大省，淄博作为中国酿酒要术和香型品类发源地，是山东酒产业最具活力主产区和酒文化传承发展引领区。

白酒之外，其他酒类也(yě)蓬勃发展。1985年，张店香槟酒厂成立，后转型白酒，成为百粮春酒业(yè)。随着啤酒(píjiǔ)消费日渐(rìjiàn)提升，1985年淄川酒厂启用淄博啤酒厂名，沂源酒厂1986年增设啤酒生产线，20世纪(shìjì)90年代引进外资成立淄博亚洲啤酒有限公司和山东华狮啤酒有限公司。彼时，绿兰莎啤酒市场占有率一度达90%，“高山泉水酿造，再来三杯何妨(héfáng)”的广告词家喻户晓。一时间(yīshíjiān)，绿兰莎成了淄博啤酒的“代名词”。

1995年数据显示，淄博市区县属(shǔ)酒企白酒产量达3.97万吨、啤酒2.25万吨、葡萄酒283万吨，工业总产值2.67亿元。在经营体制上(shàng)通过兼并重组、股份制改造后，扳倒井、黄河龙、百粮春(bǎiliángchūn)、中轩等一批行业地方品牌开始(kāishǐ)崭露头角。

2013年，国井(guójǐng)集团(jítuán)成立，建起国家级工作站、研究院，实现全流程智能化管控，综合效益(xiàoyì)等指标居全国前列。中国酿酒大师、国井集团董事长赵纪文表示，将用好“黄河五篇文章”，叫响国井品牌。

时代引领，创新驱动。21世纪初，由(yóu)原索镇酒厂股份改制而来的山东黄河龙集团(jítuán)有限公司，不断改进浓香型粮食酒的生产工艺，推出的“黄河龙”“老酿坊(niàngfāng)”系列，一面世就助推企业销售额大幅提升。

2014年，青岛啤酒并购坚守鲁中多年的(de)绿兰莎品牌。借助青岛啤酒的技术和(hé)资金，2024年11月，青岛啤酒山东绿兰莎啤酒有限公司60万千升啤酒搬迁(bānqiān)扩建项目正式投产出酒。

03 匠心致远 调味品(tiáowèipǐn)产业的时代突围

周村区(zhōucūnqū)王村镇的小米黄酒和王村醋，是淄博调味品产业的璀璨明珠。

山东华王酿造有限公司董事长侯长胜(shèng)介绍，500多年前(qián)，王村镇就有“春分酿酒拌醋”的(de)(de)习俗，蒲松龄先生曾在此居住30多年，并为当时的醋作坊“井泉居”题写匾额(biǎné)。清末民初，淄博的地方富户创办了一批酱园，经营酱菜和调味品。之后数十年，这些小规模的作坊在淄博遍地开花。

1977年，山东省淄博(zībó)商业学校(xuéxiào)开设食品酿造专业。原学校党委委员(dǎngwěiwěiyuán)、学生处处长袁长明说，学校师资强，教学与实践结合，毕业生就业后很快就成了行业骨干。

在计划经济时期，调味品行业大胆探索、积极创新。到1985年，全市已有周村、临淄(línzī)、张店(zhāngdiàn)、博山、淄川5个酿造厂，以及(yǐjí)桓台酿造车间，职工总人数946人，总产值1038万元。

后来，山东川鹰食品有限公司(yǒuxiàngōngsī)(gōngsī)开始研发芦笋酱油。公司董事长徐磊表示，企业坚持走健康之路，满足市场需求(shìchǎngxūqiú)。山东玉兔(yùtù)食品股份有限公司脱胎于周村酿造厂，立足于药食同源、绿色生态等消费场景，大力研发健康类产品。

21世纪前十年，淄博调味品企业借市场扩容东风壮大。山东巧媳妇食品集团有限公司推进智能化改造，引入智能机器人等，实现生产流程可视化、自动化，多款调味品年产量居全国前列(qiánliè)。公司董事长李洪涛认为，智慧化工厂保障(bǎozhàng)了(le)产品品质(chǎnpǐnpǐnzhì)管控。

山东玉兔食品股份有限公司创新研发的红曲米醋兼具调味和保健功能(gōngnéng)，企业旗下的“信芳斋”“玉兔”“应物”三个品牌覆盖各层级消费群体。公司董事长于金平(jīnpíng)表示，“应物”还原食物本来的面目规律，没有(méiyǒu)添加剂(tiānjiājì)，没有色素，自然发酵，原料全是有机的。

博山菜的美味离不开当地调味品，淄博正堂酿造(niàngzào)有限公司坚持古法工艺，守护鲁菜调味体系；百年老字号宝凤搬迁进科技(kējì)工业园，成为(chéngwéi)全省调味品行业龙头。近年来，传统调味品进入存量(cúnliàng)竞争，淄博企业创新产品、延伸(yánshēn)产业链，活化“老字号”品牌，通过文化创意园等传播酱文化，让游客体验“打酱油”的快乐。

截至2023年底，我市白酒(báijiǔ)营业收入42亿元，调味品酿造营业收入17.3亿元，部分品牌走向全国(quánguó)。

千年传承，时代共酿。从齐风古酿到智能工厂，从手工作坊到产业集群，淄博酿造业用千年时光打磨技艺(jìyì)，以时代智慧拥抱创新。这是一段传承与突破的历程，更是一曲传统与现代的和(hé)鸣。在一代又一代酿造匠人(jiàngrén)的初心和坚守中，“淄博味道”作为独特的乡土记忆(jìyì)飘向远方，千年酿艺正(niàngyìzhèng)焕发出蓬勃生机，在时代共酿中续写工业辉煌(huīhuáng)，为人们的美好生活增添醇厚滋味。